[食譜] 自製手工煙燻火腿

寶刀果然銳利,將肉汁的損失減到最低

備料: 老鼠肉軟嫩少油脂 肉重的2%鹽、糖~足夠 肉品準備: 生肉洗淨將表面的油脂切除 洗淨、擦乾、稱重 鹽、糖各為肉重量的 2%,以少許熱水溶解放涼備用 醃料 1: 糖 鹽 八角 四色胡椒粒 乾辣椒 丁香 肉豆蔻 橘皮 百里香 月桂葉 胡荽子 18年XO 水 醃料 2: 糖 鹽 肉桂 迷迭香 百里香 四色胡椒粒 乾辣椒 薑黃 月桂葉 肉豆蔻 黃芥茉子 琴酒 水