備料:
- 老鼠肉軟嫩少油脂
- 肉重的2%鹽、糖~足夠
肉品準備:
- 生肉洗淨將表面的油脂切除
- 洗淨、擦乾、稱重
- 鹽、糖各為肉重量的 2%,以少許熱水溶解放涼備用
醃料 1:
- 糖
- 鹽
- 八角
- 四色胡椒粒
- 乾辣椒
- 丁香
- 肉豆蔻
- 橘皮
- 百里香
- 月桂葉
- 胡荽子
- 18年XO
- 水
![裝進夾鏈袋盡量排出空氣密封,放冰箱冷藏5天,每天翻動一次。](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/0.jpg.png)
醃料 2:
- 糖
- 鹽
- 肉桂
- 迷迭香
- 百里香
- 四色胡椒粒
- 乾辣
椒 - 薑黃
- 月桂葉
- 肉豆蔻
- 黃芥茉子
- 琴酒
- 水
![裝進夾鏈袋盡量排出空氣密封,放冰箱冷藏5天,每天翻動一次。](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/1.png)
![將醃漬好的肉取出、洗淨、擦乾、以棉繩綑緊塑形](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/54356011_2337578026275507_2709273530754662400_o.jpg)
![表層均勻撒上黑胡椒](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/53781159_2337578049608838_6201141423404744704_o.jpg)
![再抹上喜歡的香料。上~義大利綜合香料 下~奧勒崗、百里香、紅椒粉](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/54514411_2337578079608835_212948030473633792_o.jpg)
![煙燻鍋底鋪上錫箔紙,放入煙燻料。 ps:若沒有煙燻木削可用照片中材料取代](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/6.jpg)
ps:若沒有煙燻木削可用照片中材料取代
![混合煙燻料](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/7.jpg)
![煙燻鍋底鋪上錫箔紙,放入煙燻料。 ps:若沒有煙燻木削可用照片中材料取代](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/6.jpg)
ps:若沒有煙燻木削可用照片中材料取代
![放入接肉汁油脂的盤](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/8.jpg)
![將肉放網架上,蓋鍋蓋中火煙燻15分鐘,中途翻面一次使上色均勻。 ps:若沒有專用煙燻鍋可以家中鐵鍋取代,當然不要煙燻也可](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/9.jpg)
ps:若沒有專用煙燻鍋可以家中鐵鍋取代,當然不要煙燻也可
![煙燻完成](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/10.jpg)
![烤箱預熱180度,放入煙燻後的肉,以180度烤25分鐘,烤好後留置烤箱內靜置約8小時再取出 ps:1.單塊老鼠肉若重量550公克以下烤20分鐘即可 2.單塊老鼠肉若重量550公克以上烤25分鐘](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/11.jpg)
ps:1.單塊老鼠肉若重量550公克以下烤20分鐘即可
2.單塊老鼠肉若重量550公克以上烤25分鐘
![昨晚9點烤好留放烤箱內直到今早7點取出,剛好早餐食用 ps:烤盤裡的肉汁是寶,千萬不要倒掉,簡單的直接淋在肉片上,功夫一點就加點紅酒醋、奶油煮至濃稠是很好的淋醬](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/12.jpg)
昨晚9點烤好留放烤箱內直到今早7點取出,剛好早餐食用
ps:烤盤裡的肉汁是寶,千萬不要倒掉,簡單的直接淋在肉片上,功夫一點就加點紅酒醋、奶油煮至濃稠是很好的淋醬
![解開束縛](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/13.jpg)
![請出寶刀伺候身形姣好的火腿,肉汁等著為她上妝](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/14.jpg)
![經過一晚的靜置等待,瞧瞧這軟嫩多汁的ham](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/15.jpg)
![寶刀果然銳利,將肉汁的損失減到最低](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/16.jpg)
![用烘焙紙一層一層分隔包裝](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/17.jpg)
![一份一份裝進夾鏈袋密封放冷凍庫保存,食用前一天放冷藏室慢慢解凍,這樣可以完美保留肉汁](https://blog.louie.lu/wp-content/uploads/2019/03/18.jpg)
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