備料：
- 老鼠肉軟嫩少油脂
- 肉重的2%鹽、糖～足夠
肉品準備：
- 生肉洗淨將表面的油脂切除
- 洗淨、擦乾、稱重
- 鹽、糖各為肉重量的 2%，以少許熱水溶解放涼備用
醃料 1：
- 糖
- 鹽
- 八角
- 四色胡椒粒
- 乾辣椒
- 丁香
- 肉豆蔻
- 橘皮
- 百里香
- 月桂葉
- 胡荽子
- 18年XO
- 水
醃料 2：
- 糖
- 鹽
- 肉桂
- 迷迭香
- 百里香
- 四色胡椒粒
- 乾辣
椒 - 薑黃
- 月桂葉
- 肉豆蔻
- 黃芥茉子
- 琴酒
- 水
ps：若沒有煙燻木削可用照片中材料取代
ps：若沒有煙燻木削可用照片中材料取代
ps：若沒有專用煙燻鍋可以家中鐵鍋取代，當然不要煙燻也可
ps：1.單塊老鼠肉若重量550公克以下烤20分鐘即可
2.單塊老鼠肉若重量550公克以上烤25分鐘
昨晚9點烤好留放烤箱內直到今早7點取出，剛好早餐食用
ps：烤盤裡的肉汁是寶，千萬不要倒掉，簡單的直接淋在肉片上，功夫一點就加點紅酒醋、奶油煮至濃稠是很好的淋醬
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